Comer y tomar con ciencia. 1ª Ed.

• Comer y tomar con ciencia | Evidencias científicas para una alimentación saludable proporciona consejos e indicaciones para incorporar el ayuno intermitente, el shock térmico y un programa de ejercicio físico.
• Incluye recetas culinarias con sus técnicas para la preparación de desayunos, almuerzos y cenas, además de consejos útiles para mantener hábitos beneficiosos a largo plazo.
• Para los profesionales de la salud, ofrece herramientas para comprender la alimentación desde una nueva perspectiva: respecto al normal crecimiento y desarrollo, a la preservación de la salud y la prevención de enfermedades, y como tratamiento coadyuvante para revertir o prevenir situaciones metabólicas (estrés oxidativo, cronicidad inflamatoria, acidosis metabólica leve y persistente, y agotamiento del metabolismo mitocondrial).

1. La alimentación vista desde una nueva perspectiva y dimensión
– Alimentación
– Genética
– Actividad física
– Edades del ser humano
– Estrés oxidativo
– Cronicidad inflamatoria
– Leve y persistente desequilibrio ácido base
– Depleción del metabolismo mitocondrial por xenobióticos y por acidosis
– Consumo habitual de alimentos glicados y promoción habitual de glicación endógena
– Microbiota y microbioma
– Herencia genética
– Epigenética
– Herencia social

2. Conducta alimentaria
– Lactancia materna
– Leche de vaca y productos lácteos
– Intolerancia a la leche de vaca
– Evidencias e incertidumbres científicas, y principio precautorio
– El principio precautorio: ortorexia y anorexia
– Vegetarianismo y veganismo
– Alimentación y religiones
– Mitos y tabúes
– Gastronomías regionales
– Regímenes alimentarios y dietas

3. Educación alimentaria
– Ácidos lipídicos saturados e insaturados
– Índice y carga glucídicos
– Proteínas
– Agua
– Vitaminas
– Minerales
– Verduras, frutas, carnes y hongos
– Fibra
– Carnes
– Pescados
– Krill
– Huevos
– Hongos

4. Alteraciones metabólicas en enfermedades nutricionales
– Sobrepeso y obesidad
– Hiperuricemia
– Resistencia a la insulina y diabetes tipo 2
– Síndrome metabólico
– Diabetes tipo 3 y enfermedad de alzhéimer
– Reacción de Maillard
– Depleción del metabolismo mitocondrial y la teoría metabólica del cáncer
– Índice omega-6/omega-3

5. Cereales y legumbres en la alimentación habitual
– Cereales y enfermedad celíaca
– Legumbres

6. Evolución
– De dónde venimos y hacia dónde vamos
– Anatomía del aparato digestivo

7. Consejos para una alimentación óptima
– Pedro Escudero
– Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
– Alimentos ácidos y alcalinos
– Alimentos funcionales
– Prebióticos
– Probióticos
– Radicales libres, oxidantes y antioxidantes

8. Hábitos saludables complementarios
– Ayuno intermitente
– Evitar el sedentarismo
– Gimnasia en 9 minutos
– Shock térmico
– Respiración

9. Recetas culinarias

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