Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 4ª Edición
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Gil. Tratado de Nutrición. Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 4ª Edición

SKU: gbk-235-4-44

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Autores: Ángel Gil Hernández,Reyes Artacho Martín-Lagos,María Dolores Ruiz López
ISBN: 9788411061636
Editorial: Panamericana
Edición: 4ª
Especialidad: Nutrición y Dietoterapia
Páginas: 916
© 2025

4 disponibles

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Descripción

Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.

Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:

I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición

II. Bases moleculares de la nutrición

III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

IV. Nutrición humana en el estado de salud

V. Nutrición y enfermedad

El tomo III aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad, la higiene y la información alimentaria al consumidor. En esta nueva edición se abordan también las funciones de los probióticos, prebióticos, simbióticos y posbióticos y las relaciones del consumo de alimentos ultraprocesados con las enfermedades crónicas.

Puntos Clave

  • Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.
  • Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.
  • La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.
  • En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
  • Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
  • La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.

Índice de Contenidos

TOMO III COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

  • Antropología de la alimentación
  • Leche y derivados lácteos
  • Carnes y derivados
  • Pescados y mariscos
  • Huevos y ovoproductos
  • Cereales y productos derivados
  • Legumbres
  • Hortalizas y productos hortícolas
  • Frutas y productos derivados
  • Frutos secos
  • Azúcares, miel y productos de confitería
  • Grasas y aceites
  • Bebidas alcohólicas
  • Bebidas no alcohólicas
  • Café, té, cacao y productos derivados
  • Nuevos ingredientes alimentarios de naturaleza proteica y lipídica
  • Compuestos bioactivos de los alimentos
  • Aditivos alimentarios
  • Alimentos funcionales
  • Probióticos, parabióticos y posbióticos
  • Prebióticos y simbióticos
  • Complementos alimenticios
  • Alimentos fortificados
  • Alimentos modificados genéticamente
  • Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
  • Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
  • Alimentos naturales y ultraprocesados
  • Evaluación de la calidad nutricional de los alimentos
  • Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
  • Higiene y seguridad de los alimentos
  • Toxicología de los alimentos
  • Información alimentaria facilitada al consumidor
  • Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

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